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今天，周宇“我喵权”问了关于红茶的问题。“红茶为什么分为小红茶和时间红茶？”“。
这个问题很基础，要理解两者的差异，首先要理解红茶的发展过程。
红茶
属于“完全发酵茶”，来源于福建崇安。首先是城中村小种红茶，后来小种红茶进化，产生了时间红茶和红盆茶(这里是红盆茶)。
红茶分类(点击查看大图)
据清代遗精《片刻余闲集》称，“山上的九首歌到处都有城中村，为专家们聚集。本省苏武、江西广信等生产的茶叶、黑红汤、土明江西牛都私下出售给城中村各行。”这是关于红茶的快速准确的记录。
小众红茶
通常指精算小种红茶，产自福建崇安(今武夷山市)武夷山国家级自然保护区城中村乡东木，因此也被称为城中村小种或原木关小种，是最正宗的小种红茶。
精算小宗干茶
功夫红茶
早年，小种红茶进化了，因为那个制造工精密精炼的时候花了很多时间，所以被称为时间红茶。最具代表性的时间红茶有安徽的祁门时间、云南的红色时间、福建的闽红时间等。
祁门时间干茶
小红茶和时间红茶的区别
1、原产地：
精算小种：武夷山市武夷山国家级自然保护区城中村乡东木一带。
功夫红茶：安徽祁门、福建福安、福建正华、浙江杭州、福建布丁等。
2、香气：
正山小种：香味浓郁，松树烟香。
功夫红茶：新鲜、浓郁或新鲜、持久，每个地区都有独特的特色。
3、味道
正山小种：有柔软的惠干、桂圆汤的味道。
功夫红茶：多纯、甜，每个地区都有独特的特色。
4、加工
精算小种：有枯萎、揉搓、发酵、炒锅、面团、烟熏、体质、采集、复烘焙。其中炒锅和熏制烤是传统精算小品种的特色。
时间红茶：分为初制和精制两个阶段，复杂、工艺庞大是时间红茶的特点。初制阶段以萎缩、扭捏、发酵、干燥为主，精制阶段有毛体、切割、风选择、挑选、补花、着色等。
怎么样，这次能区分小红茶和时间红茶的区别吗？
相关科普
炒锅
也被称为红锅，是精算小种传统制法的一个阶段。
利用锅炒时的高温，迅速破坏酶的活性，保存大量多酚类化合物，为非酶性氧化创造条件。今天存在的新式“香型”精算小种将消除这一阶段。
熏面包
这是精算小宗传统制法的一个阶段。
用发票作熏制，干燥湿坯，吸收松香，使茶叶带有松香。今天存在的新式“香型”精算小种也将消除这一阶段，去除松香，增加花果香。
外氧物种
非正山小种产地生产的茶叶是用正山小种制作工艺制作的茶，称为外氧种。
祁门时间红茶技术
一般茶叶制作工艺在10度左右，奇门红茶达到17度，光是精制阶段就有13个工艺，小小的理解也在这里分享了奇门红茶精制阶段的13个工艺图。
祁门时间红茶机械精制工艺(点击查看大图)
炼了很久，变成了金子，才有了天下的“奇闻香”。所以，如果不抽出时间，很难得到好车。
原创声明：这篇文章是“懂车的皇帝”独家创作的。如果需要转载，不能删除，请注明出处。
参考资料：
1、《中国茶叶词典》，陈宗武、杨亚军主编，上海文化出版社2013年版。
2、《中国茶品鉴赏图典》，罗军编著，中国纺织出版社2013年版。
3、《轻松茶艺全书》，李鸿编，中国轻工业出版社2014年版。
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