名茶还需要水泡好。中国人在意泡茶水的曹雪芹已经在《红楼梦》中借用妙玉的手展示了一两件事。
《红楼梦》第41届李黛玉问道。“这也是九年的雨水吗？”妙玉冷嘲热讽地说。“像你这样的人是赎价人，连水都尝不到。这是五年前住在玄庙板香寺时收到的梅花的眼睛，得到了所有那一罐皱花毒，总是舍不得吃，埋在地上，今年夏天才打开。我只吃了一次，这是第二次。你为什么尝不出来？两年的雨水这么轻薄，怎么能吃。
不同的水，泡出来的茶的味道大不相同，所以从古代开始，人们就在寻找最适合泡茶的水。从唐宋时期开始，学者们更喜欢从地下取水，明清时更喜欢向天空取水，更要求水质。“第一次推山水，河水紧随其后，井水下降”，古人选择了泡茶取水大致遵循的原则。
什么水也挖得这么深，那时候人们要多集中精力泡茶评价车呢？
1
“金陵八宴”董小完，原来是日本的茶饭
她已经吃了
日本人喜欢吃茶饭。因为它既简单，又有宿醉、消息和养胃的功效。日本男人有下班后和同事一起去喝酒的习惯。喝醉回家后，最想吃的是一碗清淡清新温暖的茶泡饭。
其实早在明末，著名的“金陵八盐”董小完就已经把茶饭作为每天必吃的食物了。(见：我想和你一起吃一碗茶饭。)
董小完作为明末名妓，聪明伶俐，但她对茶叶细致细腻，但很少有人知道。她和昌江结婚后，两人每天都可以悠闲地以生活家的姿态采摘茶叶、煮茶、品尝茶。
士气场在《影梅庵忆语》也是“希能喝，我们进门后，余量赢不了初叶，喝下一杯酒。还有喜欢茶和余东城，同系人电影，每岁
麝香没有战胜酒，小万成了泡茶的能手。小万到家后，两人都很喜欢“岘港茶”、“岘港茶”，所以和今天的绿茶有点不同。棕色，茶汤贵的白色。
夫妻两个人经常亲自采摘茶碗。然后反复清洗和加热采集的蝉翼有差异的上等舷片。泡茶时使用的茶具也要先用新鲜干净的水清洗。然后用热水洗茶叶，水温也不能太高。只是担心茶叶会被洗一次。煮的茶往往味道甜美，香气扑鼻。
小万最喜欢的是茶饭，吃饭的时候用小茶壶泡饭。大米吸茶汤后变得柔软糯米，米饭的香气和茶叶的香气融合在一起，很好吃。
据《中国烹调大全古食珍选录》称，“妾董小万擅长烹饪，性格开朗，对甘比的物质什么都不好。每次吃饭都用小水壶的茶，温贪吃。这是古代南京人的饭俗。六朝的时候已经有了。”
2
他创造了第一个《七碗茶诗》，引领了后人的茶道美学
隐居在萧室山当代诗人卢博被称为“多善”，好车成了城墙，每天车都不快乐。同样是“初唐女子”之一的工会邻居的直系后代，诗风浪漫离奇，被称为“老宝体”。
那个脍炙人口，和陆羽的《茶经》同名的《七碗茶诗》，又名《走笔谢孟谏议寄新茶》，在他品尝了朋友甘言医生孟简送的新车后，时兴大发，挥起了墨水。
一碗嗓子湿润，两碗又旧又闷。
三碗搜死肠子，只有五千册文字。
四碗轻汗，一辈子不公平的事，散在毛孔里吧。
五碗肌骨清， 六碗通仙灵。
七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。
喝下第一碗清茶，唇齿、喉咙完全被滋润，品第二碗茶，孤闷全无；再喝一碗，开始反复思索，却只能记起几千文字； 第四碗茶下肚，就将所有的忧愁抛到九霄云外去，“何以解忧，唯有杜康”卢仝将茶当作了解忧之物，排解忧虑……
喝到第七碗时，茶的清香发挥到极致，两腋之下似有清风拂过，全身舒适轻灵，飘飘欲仙。卢仝想要乘着这股清风归去，到人间仙境蓬莱山上，饮一杯清茶，逍遥自在。
这首玉川子的《七碗茶诗》被后人称为难得的好诗，有不可多得的意趣。它写出了茶的功效，喝茶时的畅快，更道出了他接受友人馈赠的喜悦。
“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”，宋代大文豪苏东坡的多篇茶诗，都曾化用《饮茶歌》的诗意，可见他对卢仝茶诗的仰慕与推崇。
3
陆羽，写了本茶学教科书
"一生为墨客，几世做茶仙"，陆羽对茶爱到了一种痴迷的程度。
二十一岁时，他一路风尘，经义阳、襄阳，往南漳，直到四川巫山，饿了吃几口干粮，渴了就饮点茶水，与各地村老、茶农讨论茶事，并且将各种茶叶制成标本，再将途中茶的见闻轶事记下，做了大量的“茶记”。
经过十余年，实地考察三十二个州，他写出世界上第一部茶学教科书—《茶经》，名震天下。
“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之”，他爱极了用不同种类的水泡茶，经常静心得体味每一种水的特质，尤其注重水的类别。《茶经》中他在"茶之煮"中将泡茶之水分为上中下三等,介绍如何辨水，用何种水烹何种茶。
“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也”，他将爱喝茶之人归为气质高尚、清静淡泊、生活简朴之人。
《因话录》里说：‘陆羽性嗜茶，始创煎茶法。
陆羽提到茶分粗茶、散茶、末茶、饼茶四种，饮用饼茶时需要用刀砍开，炒，烤干，捣碎，然后放到瓶缶中，用开水冲灌，这种茶叫做"夹生茶"。或者加入些许配料，比如葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮沸片刻，把茶汤扬起变清，或煮好后把茶上的"沫"去掉。
4
爱茶的乐活者们
还有一些人，他们虽然没有专事于茶，却堪称当年的茶饮乐活者们。
还有明末清初的张岱（详见：“万人迷”张岱是怎么喝茶的？丨生活家），是个制茶高手，研发了一款比奶茶好喝的兰雪茶。《陶庵梦忆》里记载了他自创的兰雪茶，“如百茎素兰同雪涛并泻也”，“色如竹箨方解，绿粉初匀，又如山窗初曙，透纸黎光”。
他在日铸优质原叶的基础上，借鉴松萝茶的制茶手法，在日铸茶里加入了茉莉花，改革冲泡方式，用小罐子煮茶，由于担心茉莉香气太多，盖过了茶香，而采用敞口瓷瓯放一会，等到凉了以后，再用滚烫的水冲，茶就变得非常清爽。新的日铸雪芽，其气如兰、其色如雪，新茶也被命名为“兰雪”。不到五年，已经风靡江南。
宋徽宗爱饮茶可是出了名的，更是把贡茶当做了考察官吏的手段。许多年轻人想要在朝廷谋个一官半职，就跑遍全国找到好茶献给宋徽宗。这个时期，从皇帝到大臣几乎没有不爱茶不饮茶的。
徽宗甚至写了一本《大观茶论》，对宋代的茶叶生产过程、茶具和“斗茶”艺术等进行了详细得叙述，是一部重要的茶学专著，也是世界上唯一的由在位帝王撰写的茶学专著。
文字根据线上传播方式对原作有部分删改。
撰文：卓涵。
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